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Sauce Hollandaise – Ein Plädoyer für die Frische
Die Spargelzeit naht! Und mit der Sauce Hollandaise kommt uns unweigerlich DIE typisch zum königlichen Gemüse passende Sauce in den Kopf! Ein volles Butteraroma, verbunden mit einem sanften, nussartigen Geschmack, dazu diese feine, sämige Konsistenz. Läuft Euch bei diesen Gedanken auch schon das Wasser im Mund zusammen??? 😉 Also ich freue mich schon sehr… Allerdings…
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Die Individualkunst des Kochens
Meine Ausbildung zum Koch liegt nun fast schon 30 Jahre hinter mir und „damals“ (wenn ich dieses Wort scheibe komme ich mir immer so alt vor 😆 ) absolvierte ich das Lernen glücklicherweise noch „zu Fuß“! Saucen wurden in aufwändiger Arbeit über Stunden angesetzt, reduziert und verfeinert, ebenso Brühen. Das Fleisch für Veranstaltungen wurde bei…
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Sauce oder Fond – Klassische Kochkunst oder moderne Plörre???
Die Sauce ist in der gehobenen Kochkunst, gemeinsam mit dem Fleisch oder dem Fisch des Hauptgangs, DAS eigentliche Highlight eines jeden Menüs. Durch seine besondere Verantwortung bei der Zubereitung der kostenintensivsten Produkte im Produktionsbetrieb einer Küche, eben des Fleisches und des Fisches, ist der Koch auf dem Posten des Saucier generell auch der Sous-Chef in…
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Pleite eines Sternekochs
Drei Sterne, die höchste Auszeichnung für einen Koch, ist in Deutschland weiterhin nicht ohne Gefahr! Gefahr? Wie jetzt? Okay, ich frage SIE als kulinarischen Fan gehobener oder bester Küche einfach mal: Wie oft waren Sie schon oder gehen Sie im Jahr in einem Sterne-Restaurant essen? Dort essen zu gehen, ist purer Luxus, da sind wir…
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Köche, Mietköche & Medien
Wer sich mit den Medien einlässt, sollte „vorsichtig“ sein und damit meine ich, dass eine Berichterstattung nicht immer so erfolgt, wie sich der Unternehmer dies gewünscht oder vorgestellt hat. Das kann für den, über den berichtet wird, ganz schnell nach hinten los gehen, denn ausschließlich die Quote ist bei den Medien der entscheidende Faktor, erst…
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Cook-in-Action ist 8 – Happy Birthday-Sonderangebot!
Und wieder ein Jahr älter! Diesmal bin aber nicht ich gemeint, sondern mein kleines Mietkoch-Unternehmen COOK-IN-ACTION 🙂 Heute feiere ich den 8. Gründungstag meiner Firma! Am 25.Februar 2005 habe ich mir den Gewerbeschein geholt, nachdem ich von der Idee des Mietkochs aus New York gehört hatte und ich mir zuvor intensive Gedanken über meine berufliche Zukunft…
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Pferd statt Rind…Pangasius statt Seezunge!
Zur Zeit dürfen wir Verbraucher wieder einmal erleben, was es heißt, sich auf Teile der Lebensmittel-Industrie verlassen zu müssen! Da wird, statt der auf der Verpackung angegebenen Menge an Rindfleisch, Pferdefleisch in unterschiedlichen Mengen beigemischt und so im kriminellem Umfang versucht, mehr Gewinn zu erzielen. Der Skandal, der bisher in Großbritannien hohe Wellen schlug, hat…
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Essener Schloss Hugenpoet ist „Hotelier des Jahres“
Berlin/Essen (idr). Die „Hoteliers des Jahres“ kommen aus Essen: Der jährlich unter Hotels in ganz Deutschland vergebene Titel geht an Michael und Petra Lübbert, Besitzer des Schlosshotels Hugenpoet in Essen-Kettwig. Die AHGZ Allgemeine Hotel– und Gastronomie-Zeitung ehrt damit seit 1990 herausragende Leistungen in der Hotellerie. Das Hugenpoet ist Essens einziges Fünf-Sterne-Superior-Hotel und Mitglied bei The…
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Koch-Ausbildung: Fast 50% brechen ab!
Als am 01.August 1985 meine Ausbildung zum Koch begann, starteten wir in der Küche des Savoy-Hotels in Düsseldorf zu viert neu: Drei Auszubildende und der Küchenchef! Damals galt es als „merkwürdig“, warum Abiturienten einen Job, wie den des Kochs lernen wollten und nicht, wie „üblich“, studieren gingen. Bei meinem Kollegen Nummer 1 war es der…