Ein Plädoyer für Fisch

Auf SPIEGELonline fand ich heute früh einen Artikel zum Thema Fisch (HIER KLICKEN). Darin werden die Vorzüge bei der Ernährung beleuchtet. Die Statistik wird auch gleich bemüht, denn anscheinend essen wir Deutsche, im Vergleich zum Durchschnitt in der Welt, zu wenig Fisch.

Meiner Erfahrung nach ist eines der Hauptargumente von Kunden, eher Fleisch- als Fischgerichte zu ordern, dass der Fisch einen zu strengen Eigengeschmack aufweist. Interessanterweise habe ich in der Vergangenheit bei meinen Kunden, die Fisch zunächst eher ablehnend gegenüber standen, erlebt, dass sie sich verwundert zeigten, wie mild das Fleisch aus dem Wasser tatsächlich schmeckt, sei es nun Lachs, Saibling oder Kabeljau, unabhängig davon, ob die Ware pochiert oder gebraten zubereitet wurde.

Das Geheimnis liegt in der Frische. Ich bin froh, mit einem Händler zusammenarbeiten zu können, der Fische in beachtlicher Frische anbieten kann, denn je länger die Ware im Handel unterwegs ist, desto weniger ist Fisch, meiner Ansicht nach, ein echter und vor allem hochwertiger Genuss. Dies können sicher insbesondere jene Geniesser(innen) nachvollziehen, die im Urlaub an der See die besondere Frische und Qualität von serviertem Fisch geniessen konnten.

Mein Händler erhält Frischfisch unter anderem als Flugware (z.B. aus Island) oder direkt über die eigene Logistik vom Pariser Fischmarkt. Und diese, über schnelle Wege erhaltene, hohe Qualität, schätze und schmecke nicht nur ich, sondern auch meine Kunden, die immer wieder von der hohen Wertigkeit dieses Lebensmittels beeindruckt sind.

Diese qualitativ hochwertigen Produkten einsetzen und nutzen zu können, macht für mich auch den Spaß an der Arbeit des Kochens aus. Letztendlich sind diese Bestandteile die Basis für die hohe Zufriedenheitsrate meiner Kunden, denn nur mit hochwertigen Zutaten, einem qualifizierten Können und der Freude an seiner Arbeit, lassen sich, meiner Ansicht nach, die besten Gerichte erstellen!

Von Christian Pukownik

Professioneller Mietkoch im Gourmet-Bereich seit 2005 aus Bochum / Ruhrgebiet

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