Auch wenn ich seit 2005 im Business des Mietkochs bin, gibt es doch immer noch Kochevents, bei denen ich nervös werden kann. Dann stellen sie eine ganz besondere Herausforderung dar, sei es die schiere Größe, der besonders hohe Anspruch eines Kunden oder ein Menü, das eine besondere Aufmerksamkeit, über das Normalmaß hinaus, erfordert.
Ende Juli hatte ich die Ehre und das Vergnügen, für einen Kunden zu seinem runden Geburtstag, ein Vier-Gang-Menü in Gladbeck zu kochen. Und ich weiß gar nicht, ob er es bemerkt hat, aber hier war ich wieder einmal ganz schön nervös 😉 , denn nicht weniger als 32 Personen waren dabei zu bekochen. Das ist schon eine Größe!
Wir kannten uns bereits von einem früheren Kochevent, bei dem ich ihn von der hohen Qualität meiner Arbeit überzeugen konnte. Natürlich will man dann auch den Erwartungen gerecht werden, die der Kunde beim ersten Event entwickelt hat, was bei mir für einem zusätzlichen, aber durchaus positiven Druck sorgte.
Hinzu kamen beim aktuellen Kochevent zwei weitere Schwierigkeitsfaktoren: Unter den Gästen befanden sich Veganer und ein Gast mit einer Milcheiweiß-Allergie. Das ist für mich generell erst einmal kein Problem, denn der Vorteil, wenn man alles von Grund auf selbst (h)erstellt, ist ja eben, dass man gezielt auf diese Wünsche eingehen und spezielle Gerichte dazu anbieten kann. Allerdings darf dann beim Service auch nichts schief gehen und natürlich muss das spezielle Essen auch bei den richtigen Gästen ankommen. Nicht auszudenken, was passiert, wenn der Gast mit der Allergie das falsche Essen bekäme…
Selbstverständlich möchte ich allen Gästen einen kulinarisch schönen Abend ermöglichen, ganz gleich, um welche Einschränkungen es sich handelt. Meiner Erfahrung nach gibt es für jeden Fall eine Lösung und bisher, und das freut mich besonders, kamen die Spezialgerichte immer gut an.
Für die Veganer gab es Alternativen zum Fleisch und eine Sauce, die mit veganen Produkten hergestellt wurde. Das funktionierte bei der Dessert-Alternative übrigens auch ausgezeichnet mit dem Allergiker. Natürlich ist der Aufwand bei der Erstellung der Gerichte immens, aber wenn alles zur Zufriedenheit der Betroffenen und des Gastgebers erledigt wurde, ist es das doch wert!
In der Vergangenheit hatte ich schon Events mit bis zu 42 Personen, von daher ist die Erfahrung bei mir, was Kochevents dieser Größe angeht, auf jeden Fall gegeben. Und auch bei diesem war der Kunde am Ende des Abends ausgesprochen zufrieden und damit hatte ich mein Ziel erreicht.
Auch die Zusammenarbeit mit dem Kollegen Martin Volmer, Inhaber der stilvollen und gemütlichen Weinhandlung ENTDECKERWEINE in Gladbeck, war ausgezeichnet. Der schön eingerichtete Gastraum, war die ideale Umgebung für diese fröhliche und stimmungsvolle Feier.
Im Grunde zeigte sich am Ende des Events, dass meine Nervosität einmal mehr, völlig unbegründet war. Einzig und allein der Personalfaktor war eine unbestimmte Größe, aber das ist ja in vielen Bereichen derzeit leider so.
Auf jeden Fall geht mein Dank für den Erfolg dieses Abends an alle beteiligten Kollegen und den Service, der einen wirklich guten Einsatz hatte.