Spätestens Anfang Juni endet bei uns die zweieinhalb monatige Saisonzeit des Bärlauchs. Kurz vorher habe ich mir noch einmal dieses tolle, aromatische und sogar gesunde Lauchgewächs mit den vielen Namen, besorgt.
Geschmacklich ähnelt die Hexenzwiebel dem Knoblauch und auch die Wirkung ist eine ähnliche. Der Wilde Knoblauch enthält viel Vitamin C, des Weiteren Vitamin A, Eisen und Kalium. Er sorgt für einen schnelleren Blutfluss, was eine positive Wirkung auf Bluthochdruck hat.
Die Aminosäure Allicin macht den populären Bärenlauch sogar zu einem natürlichen Antibiotikum, da sie keimtötend/antibakteriell wirkt, was eine positive Wirkung, insbesondere auf den Darm haben kann.
Spätestens Mitte März ist der erste Bärlauch, neben dem geschmacklichen Hochgenuß, für mich jedes Jahr der willkommene Start in den Frühling. Seine Vielfalt begeistert mich immer wieder auf`s Neue und meine Kunden nehmen das Wildgemüse gerne an.
Der Bärlauch passt zu vielen Gerichten, die eine „kräftige“ Unterstützung zulassen. Beim Fisch und Fleisch lässt sich der Bärlauch als starkes Aroma in Form von Bärlauchpesto servieren. In Form von Bärlauchpüree, Bärlauchpasta oder Bärlauchgnocchi, reiche ich den Waldknoblauch als Beilage zu Gerichten.
Einfach verwenden lässt sich dieses „Wunderkraut“ natürlich auch in Saucen. Dabei setzt sich der kräftige Geschmack, bei gekonnter Dosierung, locker in dunklen Saucen durch, ohne penetrant zu wirken. Hellen Saucen gibt der Knoblauchspinat eine schöne, leuchtend grüne Färbung.
Auch die Kombination mit dem Spargel, mit dem sich die Saisonzeit kreuzt, ist ein wundervolles Geschmackserlebnis. Etwas Bärlauchpesto in eine Hollandaise gegeben, dazu dunkles Fleisch und der Spargel…ein Traum!
Frisch ist der Bärlauch zwar nur in der Zeit von Mitte März bis Anfang Juni erhältlich, allerdings bekommt man hochwertige Ware auch das ganze Jahr über gefroren oder gefriergetrocknet. Auf diese Weise kann ich Ihnen feine, kreative Gerichte mit Bärlauch das ganze Jahr über anbieten.
Möchten Sie den Bärenlauch kulinarisch genießen? Bei mir können Sie dies im Rahmen einer KochParty oder eines HomeCookings.
Viel Spaß beim Genuss 🙂