Sauce oder Fond – Klassische Kochkunst oder moderne Plörre???

Die Sauce ist in der gehobenen Kochkunst, gemeinsam mit dem Fleisch oder  dem Fisch des Hauptgangs, DAS eigentliche Highlight eines jeden Menüs. Durch seine besondere Verantwortung bei der Zubereitung der kostenintensivsten Produkte im Produktionsbetrieb einer Küche, eben des Fleisches und des Fisches, ist der Koch auf dem Posten des Saucier generell auch der Sous-Chef in… Sauce oder Fond – Klassische Kochkunst oder moderne Plörre??? weiterlesen